Tarif

Patateslerin pişirme işlemine dek kararmalarını önlemek için bir kaseye su doldurup içine ½ limonun suyunu sıkın.

Patates grateni hazırlamak için 2 adet tatlı ve 2 adet normal patatesin kabuklarını soyup limonlu suyun içine bırakın.

Tatlı patatesleri dörde bölüp ince ince dilimleyin. Normal patateslere de aynı işlemi uygulayın.

Tavaya biraz zeytinyağı döküp tatlı ve normal patatesleri koyup hafifçe karıştırın ve pişmeye bırakın.

Arpacık soğanların kabuklarını soyup incecik dilimleyin ve pişmekte olan patateslere ilave edip beraberce pişirmeyi sürdürün. Patateslerin hafif diri kalacak şekilde pişmesi yeterlidir.

Patatesler yarı pişince, çukurca bir fırın kabının içine aktarıp yayın.

Patateslerin piştiği tavaya kremayı döküp içine muskattan birazcık rendeleyin.

Taze kekik ve biberiyeleri ince ince doğrayıp fokurdamakta olan kremanın içine atıp karıştırın. Bu karışımı fırın kabındaki patateslerin üzerine döküp çok az da eski kaşardan rendeleyin.

Fırın kabı kadar kesilip ikiye katlanmış yağlı kağıdı patateslerin üzerine kapatıp elinizle bastırın ve üstüne ağırlık yapacak bir kase yerleştirin. Sağ ve soldan çok açıklık kalmamasına özen gösterin. Böylece patateslerin arasında kalan boşlukları doldurmuş olacaksınız.

 

Kök sebzeleri hazırlamak için kırmızı soğanları ortadan ikiye kesip kalın olacak şekilde birkaç parçaya doğrayın.

Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı döküp kırmızı soğanları koyun, üzerine biraz da tuz serpiştirin. Soğanları çok az pişirin.

Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serip çok az pişen kırmızı soğanları üstüne yayın.

Havuçların kabuklarını soyup verev dilimleyin ve soğanların piştiği tavaya koyup üzerine patateslerin durduğu limonlu sudan 2-3 yemek kaşığı kadar ekleyerek havuçları biraz pişirin.

Kereviz saplarını verev biçimde ince ince doğrayıp pişirmeden tepsideki kırmızı soğanların üstüne koyun.

Bebek patateslerin kabuklarını soymadan dört parçaya kesin. Kararmamaları için limonlu suyun içine bırakın.

Bir tencereye birazcık su koyup kaynatın. Tencerenin üzerine, tabanına kaynayan su değmeyecek şekilde süzgeç oturtup bebek patatesleri içine koyun ve suyun buharında hafif yumuşamaları için bırakın. Üzerlerine biraz da tuz serpiştirin.

Pancarları ayrı ayrı aliminyum folyoya sarın.

Pırasaları verev biçimde yarım parmak uzunluğunda kalınca dilimlere doğrayıp fırın tepsisine koyun.

Alabaşları çok kalın olmayacak elma dilimi şeklinde dilimleyin ve pişen havuçlarla beraber fırın tepsisindeki kök sebzelerin üzerine yerleştirin.

Biberiyeleri sapıyla beraber kabaca doğrayın. Sarımsakları bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuklarını soyun. Çili biberi de incecik doğradıktan sonra sarımsak ve biberiye ile beraber kök sebzelerin üzerine koyup elinizle hafifçe karıştırarak sebzelerin hepsini harmanlayın.

Fırın tepsisinin üzerini aliminyum folyo ile kapatın.

Kök sebzeler, patates graten ve aliminyum folyoya sarılı pancarları fırına atıp 180 veya 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.

15 dakika sonra kök sebzeleri fırından alıp üzerindeki folyoyu çıkartın ve tekrar fırına atıp 5 dakika daha pişirin.

Pancarları da fırından alıp aliminyum folyodan çıkartın ve kabuklarını soyup elma dilimi şeklinde doğrayın.

Patates grateni de fırından çıkartıp üzerindeki ağırlğı ve yağlı kağıdı çıkartın.

Gratenin üzerine tüm üstünü kaplayacak kadar eski kaşar rendeleyin ve tekrar fırına atıp peynirler eriyinceye dek pişirin.

Kök sebzeleri fırından alıp içine pancarları da ekleyip karıştırın.

Üzerindeki peynir eriyen patates grateni de fırından çıkartın ve dilediğiniz büyüklükte dilimleyin.

Kök sebzeleri servis tabağına koyun, yanına patates grateni yerleştirip üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. Taze fesleğen de serpiştirdikten sonra servis edin. 

Malzemeler

  • 1 ölçü su
  • 0.5 adet limon
  • 2 adet tatlı patates
  • 2 adet patates
  • 2 adet arpacık soğanı
  • 1 ölçü zeytinyağı

Kök sebzeler için:

  • 2 adet kırmızı soğan
  • 3 adet havuç
  • 1 tutam tuz
  • 4 adet kereviz sapı
  • 6 adet bebek patates
  • 3 adet alabaş
  • 3 adet pancar
  • 3 adet pırasa
  • 2 dal biberiye
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet çili biberi

Patates gratenin sosu için:

  • 1 su bardağı krema
  • 1 tutam müskat
  • 3 dal taze kekik
  • 1 dal biberiye

Üzeri için:

  • 1 miktar eski kaşar
  • 4 adet fesleğen yaprağı

Benzer Tarifler